Réduire le gaspillage alimentaire

Identifier les enjeux et les répercussions du gaspillage alimentaire

• Définition : ne pas confondre gaspillage (déchets inévitables) et déchets alimentaires (pertes évitables)
• Le gaspillage en chiffres
• Les enjeux du gaspillage alimentaires
• Le cadre règlementaire du pacte national anti gaspi de 2013 à aujourd’hui
• Les attentes gouvernementales : les objectifs prévus d’ici 2025
• Les répercussions du gaspillage alimentaire sur l’établissement

Identifier et quantifier les éléments entrant en jeu dans le gaspillage alimentaire

• Identifier l’origine du gaspillage alimentaire
• Mettre en place une semaine de diagnostic

Repérer les solutions existantes et les points d’amélioration possibles

• Construire un plan d’action efficace à 3 niveaux : production, service, consommation
• La maitrise des besoins réels
• Agir sur la distribution des repas
• Les techniques culinaires
• La gestion des excédents

Communiquer et sensibiliser sur le sujet au sein de son établissement

• Favoriser l’implication de tous
• La communication interne et externe

Identifier les partenaires extérieurs pour la mise en œuvre du plan d’action