Module n°6 : MOD6- Les principes de l'équilibre alimentaire
Contexte
Les besoins peuvent être différents d'une structure à une autre, suivant les pathologies accueillies, aussi l'ANFH Centre-Val de Loire souhaite proposer des modules distincts et courts sur différentes thématiques
Objectifs
Cette formation apporte au personnel de cuisine les connaissances nécessaires à l’élaboration de menus équilibrés et adaptés aux consommateurs dans le respect des orientations nationales.
Elle permettra aux agents de :
- Acquérir les connaissances sur l’équilibre alimentaire,
- S’approprier des méthodologies nécessaires à l’établissement de menus équilibrés,
- Elaborer des menus équilibrés en restauration collective.
Renseignements complémentaires
Financement : plan ets
Programme
Les besoins alimentaires
- Les principaux nutriments : glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines)
- Les besoins alimentaires par type de profil
- Les erreurs à ne pas commettre
- Les Apports Journalier Recommandé (AJR)
- Le calcul des apports – les calories
Les préconisations
- Le Plan National Nutrition Santé (PNNS2)
- Le guide du Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEM RCN)
Le code couleur
- L’identification et l’équilibre des menus suivant le code couleur
La construction d’un plan de menus
- L’élaboration d’un menu équilibré pour les personnes âgées
- La mise en place d’un plan de menus
Public
Métiers de la restauration (cuisinier, agent de restauration)
Exercice
2025
Code de formation
T170
Nature
AFC
Organisé par
AFPA - Fin de marché 04/07/2025
Durée
14 heures
Typologie
Formation continue ou Développement des connaissances et des compétences
