Ce document comprend 43 fiches relatives à des problématiques précises, telles que la participation des résidents à certains repas, le dressage des tables et plateaux, la personnalisation des repas, les résidents en fin de vie ou encore l'évaluation des portions alimentaires. Un guide qui est établi à partir de bonnes pratiques recueillies sur le terrain. Mais le document détaille également des considérations plus générales, pré-requis pour la réussite du projet. La motivation de l'équipe peut être obtenue par différents leviers, et notamment en expliquant le fondement, les objectifs, les bénéfices attendus pour les résidents mais aussi pour eux-mêmes. Le management participatif est aussi une solution en impliquant le personnel.