Le service des repas

JOUR 1

• Généralités sur l’hôtellerie/restauration en secteur médico-social
• La fonction restauration en secteur médico-social
• L’équipe hôtelière et la fonction restauration
• Les enjeux alimentaire et thérapeutique du service des repas pour les résidents
• Nutrition et prévention (notions de bases)
• Préparation et distribution du repas
• Prévention des risques et circuit en restauration
• Hygiène des manipulations

• Bonnes pratiques du service des repas

• La relation avec le résident
• Rôle, fonction dans le service du repas
• Convivialité et service du repas
• Gestuelle des différents types de service adaptés aux locaux et aux besoins journaliers des usagers

JOUR 2

• La relation avec le résident
• Symbolique du repas (visuel, gustatif, plaisir, socialisation, partage…)
• Les souhaits des résidents et des familles en matière de repas
• Le recueil des envies et les modalités de remontées en cuisine
• L’attitude, et comportement pendant l’aide au repas
• Intervention au moment du repas
• Pallier l’impossibilité sans faire à la place
• Environnement de la prestation repas
• Le recueil des observations et les modalités de remontées auprès de l’équipe soignante
• Son rôle dans l’observation et le recueil de données