Module n°10 : MOD10 - Nutrition des personnes âgées

Présentation de la formation - introduction

• Présentation de la formation et de son déroulement
• Echanges autour du vieillissement, de l’alimentation et du rôle du repas

Savoir composer des menus pour une personne âgée

• Modifications physiologiques liées à l’âge, besoins nutritionnels du sujet âgé
• Technique de planification alimentaire
• Déclinaisons de menus (travail en sous-groupe)
• Prévention de la dénutrition protéino-énergétique

Savoir mettre en place le repas d’une personne âgée

• L’environnement optimal du repas
• Le plateau repas de la personne âgée
• La prise du repas et surveillance

Savoir organiser la planification du repas au sein d’un établissement de santé

• Les différents acteurs restauration / santé
• Choix du menu à partir du dossier patient
• Transmission services / cuisine

Rappels des principes d’hygiène alimentaire et d’HACCP – Notions abordées, dont Généralités : chaîne et risques alimentaires, HACCP Aliments à risques, toxi-infections alimentaires Marche en avant, chaîne du froid Hygiène corporelle, vestimentaire et des locaux Achat, transport, stockage des aliments Liaison froide, liaison chaude Notions de points critiques Nettoyage et désinfection Législation