Module n°6 : MOD6- Les principes de l'équilibre alimentaire
Contexte
Les besoins peuvent être différents d'une structure à une autre, suivant les pathologies accueillies, aussi l'ANFH Centre-Val de Loire souhaite proposer des modules distincts et courts sur différentes thématiques.
Objectifs
Cette formation apporte au personnel de cuisine les connaissances nécessaires à l’élaboration de menus équilibrés et adaptés aux consommateurs dans le respect des orientations nationales.
Elle permettra aux agents de :
- Acquérir les connaissances sur l’équilibre alimentaire,
- S’approprier des méthodologies nécessaires à l’établissement de menus équilibrés,
- Elaborer des menus équilibrés en restauration collective.
Programme
Les besoins alimentaires
- Les principaux nutriments : glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines)
- Les besoins alimentaires par type de profil
- Les erreurs à ne pas commettre
- Les Apports Journalier Recommandé (AJR)
- Le calcul des apports – les calories
Les préconisations
- Le Plan National Nutrition Santé (PNNS2)
- Le guide du Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEM RCN)
Le code couleur
- L’identification et l’équilibre des menus suivant le code couleur
La construction d’un plan de menus
- L’élaboration d’un menu équilibré pour les personnes âgées
- La mise en place d’un plan de menus
Public
Métiers de la restauration (cuisinier, agent de restauration)
Exercice
2024
Code de formation
T170
Nature
AFC
Organisé par
AFPA
Durée
14 heures
Typologie
Formation continue ou Développement des connaissances et des compétences
