Module n°9 : DISPOSITIF MODULAIRE POUR LES PERSONNELS DE CUISINE – Mod 9 Cuisiner pour les personnes âgées

▪ Présentation de la formation :

• Tour de table
• Le vieillissement et l’alimentation

• Rappels des règles d’hygiène en restauration collective

  ▪ Introduction aux repas des personnes âgées :

• Les recettes et aliments adaptés

  ▪Le goût:

• Le mécanisme du goût

  ▪L’âge et le goût:

  ▪L’équilibre alimentaire des personnes âgées:

• Les différents besoins en protéines, calcium, fibres

• Les aliments à proscrire

  ▪Les différentes textures des aliments

• Les hachés
• Les moulinés
• Les mixés

• Les mixés semi-liquides

  ▪Les principes fondamentaux concernant l’alimentation des personnes âgées :

• Nutrition
• Hydratation

• Plaisir

  ▪Mise au point de recettes adaptées aux personnes âgées:

• Réalisation de fiches techniques
• Réalisation de recettes

• Dégustation

  ▪ Bilan de la formation :

• Retour d’expérience : tour de table
• Questionnaire de satisfaction
• Synthèse de la formation

 (La formation alternera apports théoriques et travail réflexif sur sa propre pratique : Des études de cas seront travaillées en petits groupes pour servir de base à des échanges et à la confrontation de chacun avec ses propres pratiques et ses représentations sur les techniques culinaires adaptées aux personnes âgées.  Ce partage d’expérience vise également à capitaliser et faire connaître les pratiques des différents établissements en matière de restauration.